Mediterrane Spinat Lasagne mit Tomaten

Das ist eine leckere Lasagne ohne Fleisch nur mit viel Gemüse und mit Geschmack nach Urlaub in einem Mediterranen Land wie Spanien oder Italien. Also ein vegetanes Rezept mit wenig Kalorien! Am besten Zubereitet in einer grossen Auflaufform oder auf einen kleinen Backblech. Hat man ein grosses Backblech sollte man das doppelte an Zutaten benutzen.

Zutaten:

300 g frischen Spinat
3 mittlere Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400 g Tomaten
150 ml pürierte Tomaten
250 g Frischkäse
200g geriebenen Käse
Lasagneplatten nach Bedarf
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
2 – 3 EL Kräuter der Provence Mischung
etwas Zitrone
etwas Milch
Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Mein Tipp Das nutze ich in der Küche

Zubereitung:

Die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in zwei Pfannen aufteilen beides mit Öl glasig dünsten.

Die Tomaten würfeln und die Auflaufform oder das Blech leicht fetten.

Pfanne 1 zu den angedünsten Zwiebeln und Knoblauch den frischen Spinat dazugeben und vermischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Sobald der Spinat gar ist den Frischkäse untermischen. Das wird der obere Belag der Lasagne.

Pfanne 2 zu den angedünsten Zwiebeln und Knoblauch die Kräuter der Provence und die pürierten Tomaten dazu geben und gut vermischen. Dann die gewürfelten Tomaten dazu und nochmals 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Das ist der untere Belag der Lasagne.

Auf das Blech oder in die Auflaufform die erste Schicht Lasagneplatten verteilen, dann die Tomatensosse von Pfanne 2 gleichmässig verteilen und dann die nächste Schicht Lasagneplatten verteilen. Jetzt kommt der Spinat Belag aus Pfanne 1 gut verteilt da drauf. Nun der geriebene Käse oben drauf und zum Schluss vorsichtig etwas Milch gut verteilen, dann wird der Käse schön knusprig und die Lasagneplatten nicht trocken. So jetzt in den vorgeheizten Backofen mittlere Schiene bei Oberhitze und Unterhitze ca. 40 Minuten mal schneller mal länger. Am besten immer mal nachschauen.