Gefüllte Couscous Tomaten wieder ein vegetarisches leckeres Gericht als Hauptmahlzeit oder auch am Abend ein Genuss. Es sind 4 Portionen ( 14 Tomaten, weil die genau in meine Auflaufform passen )
Zutaten:
14 kleine Tomaten
250 ml Gemüsebrühe ( 250 ml Wasser und ein Gemüsebrühwürfel )
125 g Couscous
1 Minizwiebel oder 1 halbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Rosinen
etwas Petersilie
Saft einer viertel Zitrone
geriebener Käse (Mozarella )
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Mein Tipp Das nutze ich in der Küche
Bei den Tomaten oben einen Deckel abschneiden, der dann nach der Füllung oben wieder drauf kommt. Das innere der Tomaten aushöhlen und in ein Gefäß geben und dann mit einem Mixer klein pürieren, das wird dann für die Soße der gefüllten Couscous Tomaten genommen.
Zwiebel und Koblauch in kleine Würfel und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne glasig andünsten.
Die Gemüsebrühe aufkochen und dann den Couscous einrühren, dann die Rosinen, angedünstete Zwiebeln und Knoblauch dazu geben. Die Petersilie hinein zupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Zitronensaft dazu und gut durchrühren.
Den Backofen vorheizen.
Die ausgehölten Tomaten mit der Couscous Masse füllen und die Tomaten in eine geölte Auflaufform geben die kleinen abgeschnittenen Deckelchen wieder auf die Tomaten drauf. Denn pürierten Tomatensaft in die Auflaufform gießen und ab in den Backofen so ca. 40-50 Minuten und kurz bevor sie fertig sind streue ich etwas Käse auf die Tomaten Deckelchen ( geht auch ohne ) dann zerläuft der Käse schön.
Hmmmm… lecker
Guten Appetit! 